Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho picado; cozinhe e mexa até ficarem macios por cerca de 120 segundos.

Adicione a quinoa à frigideira. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a quinoa esteja levemente tostada, adicionando mais óleo se necessário. Isso leva cerca de 300 segundos.

Despeje o caldo de galinha na frigideira e leve para ferver. Reduza o fogo e adicione o curry em pó e o pimenta ancho em pó. Cubra a frigideira e cozinhe em fogo baixo até que o caldo evapore e a quinoa esteja macia por cerca de 1500 segundos.