Aqueça uma pequena frigideira em fogo médio. Adicione a farinha de grão de bico e cozinhe, mexendo frequentemente, até que a farinha escureça levemente e exale um aroma fragrante, cerca de cinco minutos. Retire a panela do fogo e despeje a farinha de grão de bico torrada em uma tigela para esfriar.

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Adicione os pimentões vermelhos e as folhas de curry e cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente. Misture o frango em cubos e cozinhe, mexendo com frequência, até que não esteja mais rosado, cerca de 5 minutos. Misture a pasta de alho e gengibre e frite por 30 segundos.

Combine a cúrcuma, a pimenta caiena e a farinha de grão de bico. Polvilhe a mistura de especiarias sobre a mistura de frango e cozinhe, mexendo constantemente, por 2 minutos. Despeje 1/4 de xícara de água para evitar que as especiarias grudem no fundo da panela. Dissolva o pó de coco em 1 xícara de água. Despeje-o sobre a mistura de frango e reduza o fogo para baixo. Mexa ocasionalmente enquanto prepara a massa.

Encha uma panela grande com água bem salgada e leve para ferver em fogo alto. Assim que a água estiver fervendo, adicione o espaguete e volte a ferver. Cozinhe a massa descoberta, mexendo ocasionalmente, até que a massa esteja cozida, mas ainda firme ao morder, cerca de 12 minutos. Escorra bem em um escorredor colocado na pia.