Pré-aqueça o forno a 425°F (220°C).

Coloque as ervilhas, cenouras e vagens congeladas em uma panela com aipo; cubra com água e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe até que o aipo esteja macio, cerca de 8 minutos. Escorra.

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e cozinhe até ficarem translúcidas, cerca de 5 minutos. Adicione a farinha, sal, pimenta, semente de aipo, pó de cebola e tempero italiano; misture até formar uma pasta, cerca de 1 minuto.

Aos poucos, acrescente o caldo de frango e o leite. Leve ao fogo baixo e cozinhe até o molho engrossar, cerca de 3 a 5 minutos.

Combine o molho engrossado com os legumes cozidos e o peru cortado em cubos, mexendo bem.

Prepare duas assadeiras de torta de 9 polegadas com uma massa no fundo. Coloque metade do recheio de torta em cada forma. Cubra com a massa restante por cima e selando as bordas. Faça pequenos cortes na parte superior para ventilar.

Coloque as tortas em assadeiras e asse no forno pré-aquecido por 15 minutos. Verifique se está dourando; se a crosta estiver dourando muito rapidamente, cubra com papel alumínio. Continue assando até que estejam douradas e o recheio borbulhante, cerca de mais 20 minutos.