Aqueça a água em uma panela grande até começar a ferver. Adicione 2 xícaras de pétalas de dente-de-leão; deixe ferver por 10 minutos. Remova as pétalas com uma escumadeira e coe sobre uma tigela; esprema o máximo de líquido possível delas. Descarte as pétalas. Repita com as 2 xícaras restantes de pétalas.

Meça 3 xícaras de água infusada com dente-de-leão, adicionando água da torneira para completar a diferença se necessário, e despeje em uma panela grande. Adicione suco de limão, pectina e corante alimentar amarelo; leve ao ponto de fervura contínua. Adicione o açúcar; volte a ferver. Cozinhe, mexendo constantemente, por cerca de 1 minuto. Retire do fogo e retire a espuma da superfície, se necessário.

Despeje a mistura em potes quentes e esterilizados, enchendo até 1/4 de polegada do topo. Passe uma faca limpa ou uma espátula fina pelas laterais internas dos potes para remover bolhas de ar. Limpe as bordas dos potes com um pano úmido para remover qualquer resíduo. Cubra com tampas e aperte os anéis.

Coloque uma grade no fundo de uma panela grande e encha até a metade com água. Leve para ferver e abaixe os potes, separados por 2 polegadas, na água fervente usando um suporte. Despeje mais água fervente se necessário para que o nível da água fique pelo menos 1 polegada acima das tampas dos potes. Deixe a água ferver vigorosamente, cubra a panela e processe por 7 minutos.