Coloque 1 xícara de farinha em uma tigela média. Misture a manteiga usando um garfo ou cortador de massa. Polvilhe 2 colheres de sopa de água por cima e mexa com um garfo até que a massa se una. Divida em duas bolas. Modele a massa em duas tiras longas em uma assadeira sem untar, cerca de 14 polegadas de comprimento e 3 polegadas de largura. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius.

Em uma panela, combine 1/2 xícara de manteiga e 1 xícara de água. Leve para ferver. Adicione 1 colher de chá de essência de amêndoa e retire do fogo. Imediatamente misture 1 xícara de farinha até que a mistura se desgrude dos lados da panela. Aos poucos, misture os ovos até ficar bem incorporado. Divida igualmente e espalhe sobre as duas massas na assadeira.

Asse no forno pré-aquecido até dourar, cerca de 1 hora. Deixe esfriar quase à temperatura ambiente antes de cobrir.