Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius.

Esmague juntos o pó de alho, o pó de cebola, os flocos de pimenta vermelha e a pimenta-do-reino em um pilão até formar um pó fino. Coloque a mistura de temperos em uma tigela rasa.

Injete o assado de porco com a marinada Creole por toda parte, seque o exterior e esfregue com a mistura de temperos preparada para cobrir bem.

Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio; cozinhe e mexa os shallots e o alho-elefante até dourar. Selle o assado de porco em todos os lados até que a cobertura de tempero esteja dourada, 1–2 minutos por lado. Coloque o assado em uma assadeira ou panela de ferro fundido com os shallots e o alho.

Arrume as cebolas, batatas, cenouras e aipo ao redor do assado. Misture 1 xícara de água com quaisquer temperos restantes e despeje sobre o assado.

Cubra a panela e asse por 3 horas e 45 minutos a 4 horas, até que o porco esteja macio.

Transfira o assado e os legumes para um prato de servir.

Prepare o molho, misturando as 2 xícaras de água restantes, o molho marrom, o pó de alho, a pimenta-do-reino e o pó de cebola na assadeira. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até engrossar, cerca de 5 minutos.