Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C). Coloque 24 forminhas de papel em duas formas de muffin de 12 xícaras; borrife as forminhas com spray antiaderente.

Cozinhe o bacon em uma frigideira grande e profunda em fogo médio-alto, virando ocasionalmente, até dourar uniformemente, cerca de 10 minutos. Escorra sobre toalhas de papel; pique e reserve.

Misture a farinha, o açúcar, ¾ de xícara de cacau em pó, bicarbonato de sódio, fermento e sal em uma tigela. Faça um buraco no centro; despeje o café, o leite coalhado, o óleo e os ovos. Misture apenas até incorporar. Misture ¾ do bacon; reserve ¼ para decorar. Divida a massa entre as forminhas preparadas.

Asse no forno pré-aquecido até que ao pressionar levemente o topo eles voltem à posição, de 20 a 25 minutos.