Encha uma fritadeira de peru ou uma panela grande com óleo suficiente para fritar o peru; deixe espaço para que o peru não transborde. Aqueça o óleo a 200 graus C (400 graus F). Prepare um prato coberto com sacos de papel seguros para alimentos.

Enxágue o peru e seque bem com toalhas de papel. Esfregue o tempero dentro da cavidade e por toda a superfície externa. Certifique-se de que o orifício do pescoço esteja aberto pelo menos 5 cm para permitir a circulação do óleo.

Desligue a fonte de calor. Coloque a cebola inteira no cesto de drenagem e depois o peru, com o pescoço primeiro. Lentamente, abaixe o cesto na fritadeira até que o peru esteja totalmente submerso. Ligue o fogo novamente e cozinhe mantendo a temperatura do óleo a 175 graus C (350 graus F) por 45 minutos ou 3 1/2 minutos por quilo.

Cuidadosamente remova o cesto da fritadeira e escorra o peru. Insira um termômetro de leitura instantânea na parte mais grossa da coxa, perto do osso, garantindo que ele marque pelo menos 74 graus C (165 graus F), mas não mais que 80 graus C (180 graus F). Transfira o peru para o prato preparado para escorrer por 10-15 minutos.