Frite as tortilhas no óleo em fogo médio até ficarem estufadas, douradas e muito crocantes. Escorra levemente em um papel toalha e polvilhe sal se desejar. Coloque em uma grade e deixe esfriar completamente. Armazene em um recipiente hermético até ser necessário.

Remova todo o óleo exceto uma colher de sopa da panela e ajuste o fogo para médio-alto. Quando estiver quente, adicione os camarões e sele cada lado por apenas 30 segundos. Os camarões ainda devem estar quase crus por dentro. Remova e deixe esfriar por 5 minutos.

Corte os camarões em pedaços pequenos e adicione em uma tigela. Adicione suco de limão, chipotle, cominho, páprica, sal, azeite e ketchup. Misture bem, cubra e transfira para a geladeira por 1 a 8 horas.

Para fazer a pasta de abacate, amasse o abacate e o sal com o dorso de um garfo até ficar tão liso quanto desejar. Misture o suco de limão, jalapeño e coentro. Leve à geladeira até ser necessário.

Retire os camarões da geladeira e misture a cebola roxa, tomate, pepino e coentro. Experimente o sal e ajuste conforme necessário.

Para montar as tostadas, espalhe as tortilhas crocantes com a pasta de abacate e cubra com o camarão temperado. Finalize com um fio de creme de leite mexicano ou creme azedo diluído.