Pré-aqueça o forno a 400°F (205°C). Prepare uma forma de fundo falso de 9 polegadas untando com manteiga e polvilhando com farinha. Tenha dois círculos de papelão de 10 polegadas prontos.

Em uma tigela limpa, bata as claras de ovo até ficarem espumosas, depois adicione gradualmente 1 xícara de açúcar enquanto bate até formar picos moles.

Em uma tigela separada, misture as gemas de ovo, leite, raspas de limão, sal e extrato de baunilha até ficar mais claro. Dobre isso nas claras de ovo. Peneire a farinha sobre a mistura e dobre delicadamente.

Espalhe 1 1/3 xícaras de massa na forma untada e asse por 5-9 minutos até que pontos marrons apareçam. Retire e deixe esfriar; repita para 7 camadas.

Para fazer o creme de manteiga de chocolate, bata a manteiga e o cacau juntos até ficarem fofos. Adicione gradualmente leite, baunilha e açúcar de confeiteiro até ficar homogêneo.

Montagem do bolo: alterne camadas de bolo com creme de manteiga, reservando uma camada. Leve à geladeira por 6 horas.

Para a cobertura de caramelo, derreta o açúcar em uma frigideira em fogo médio até ficar cor de âmbar. Despeje sobre a camada de bolo reservada e marque em fatias enquanto estiver mole.