Enxágue o arroz em uma peneira até que a água saia limpa. Combine o arroz enxaguado e a água em uma panela média; leve para ferver. Reduza o calor para baixo, tampe e cozinhe até que o arroz esteja macio e a água seja absorvida.

Combine o vinagre de arroz, açúcar e sal em uma panela pequena em fogo baixo; mexa até que o açúcar dissolva. Despeje sobre o arroz; misture até que o arroz esfrie e pareça seco.

Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte uma assadeira com spray de cozinha. Arrume os camarões tempura na assadeira preparada.

Asse os camarões no forno pré-aquecido até dourar e ficarem crocantes, cerca de 6 minutos por lado. Corte as pontas de 4 camarões tempura.

Cubra um tapete de enrolar sushi de bambu com filme plástico. Coloque 1 folha de nori, com o lado brilhante para baixo, sobre o filme plástico. Espalhe 1 xícara de arroz sobre o nori usando dedos úmidos, deixando uma borda de 1/3 de polegada. Vire o nori para que o arroz fique voltado para o tapete.

Arrume a carne de caranguejo artificial e o pepino ao longo da borda inferior do nori. Coloque 2 camarões sem cauda no centro do nori. Coloque 2 camarões com cauda na extremidade para que as caudas se estendam pelas laterais do nori. Levante a borda do tapete e enrole o nori em um rolo apertado em torno do recheio.