Pré-aqueça o forno a 425°F (220°C). Escorra qualquer líquido em excesso das cerejas, nectarinas e damascos.

Em uma tigela média, misture a farinha e o sal. Corte 3/4 de xícara de manteiga na mistura de farinha até que se assemelhe a migalhas grossas. Adicione gradualmente água até que a massa fique grudenta. Divida a massa em duas partes, role uma metade em um círculo com 1/8 de polegada de espessura e coloque em uma forma de torta de 9 polegadas. Abra a massa restante e corte em tiras longas para a cobertura em treliça.

Para o recheio, misture as frutas escorridas com açúcar, canela, amido de milho e farinha. Despeje na forma preparada e distribua 2 colheres de sopa de manteiga.

Arrume as tiras de massa em uma cobertura em treliça e aperte as bordas. Bata a gema de ovo com água, pincele sobre as tiras da treliça.