Em uma batedeira com um batedor de pá, bata o açúcar e a manteiga até ficar leve e fofo, cerca de 2-3 minutos. Adicione o ovo e o extrato de baunilha e misture por 15-30 segundos.

Misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela média. Adicione gradualmente essa mistura à mistura de açúcar e bata em velocidade baixa por cerca de 1 minuto até que esteja apenas combinada.

Divida a massa em 2 discos, embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até 1 dia.

Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Retire um disco de massa e abra sobre uma superfície enfarinhada até 1/4 de polegada de espessura. Corte formas usando cortadores de biscoitos temáticos de Páscoa e coloque nas assadeiras preparadas.

Asse os biscoitos por 8-10 minutos e deixe esfriar nas assadeiras por 5 minutos antes de transferir para uma grade para esfriar completamente por 30 minutos.

Para preparar a Glaçagem Real, bata o açúcar de confeiteiro e o pó de merengue com água e extrato de baunilha em uma batedeira por cerca de 15 segundos até ficar lisa. Ajuste a consistência, se necessário.

Divida a cobertura em tigelas, adicione corante alimentício e transfira para sacos de confeitar. Contorne os biscoitos, preencha com a cobertura e deixe secar por cerca de 1-2 horas.