Tempere ambos os lados do peito bovino generosamente com sal, pimenta e caiena. Deixe o peito bovino refrigerado descoberto sobre uma grade de alumínio em cima de um prato por 8-12 horas para melhores resultados.

Pré-aqueça o forno a 325°F (165°C).

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola e o sal. Cozinhe e mexa até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Misture o alho, o alecrim e o suco de maçã. Aumente o fogo para alto e deixe ferver até que o líquido reduza pela metade, cerca de 3 minutos.

Transfira metade da mistura de maçã e cebola para um prato de assar. Coloque o peito bovino com a parte gorda para cima; cubra com a mistura restante de maçã e cebola. Cubra o prato de assar firmemente com papel alumínio.

Asse no forno pré-aquecido por 1 hora e 30 minutos a 325°F, depois reduza a temperatura do forno para 250°F (121°C) e asse até que esteja macio ao toque com um garfo, cerca de 2 horas e 15 minutos. Verifique o ponto após 2 horas.

Transfira o peito bovino para um prato e cubra com papel alumínio.

Despeje as cebolas e o líquido de cozimento em um copo medidor grande ou tigela. Retire parte da gordura do topo. Bata com um liquidificador de mão para criar um molho.