Pré-aqueça o forno a 325°F (165°C). Coloque 6 ramekins (de 6 onças) em uma assadeira.

Despeje o creme, o açúcar e a baunilha em uma panela e aqueça em fogo médio até que o açúcar se dissolva e a mistura comece a ferver. Retire do fogo.

Bata lentamente a mistura de creme quente nas gemas, começando com cerca de 2 colheres de sopa de cada vez, até que 1 xícara esteja combinada. Adicione o creme restante e bata até ficar homogêneo. Misture as gotas de chocolate e reserve por 5 minutos.

Misture até que o chocolate fique homogêneo. Divida a mistura uniformemente entre os ramekins e leve ao forno até que o centro esteja apenas firme, cerca de 15–20 minutos.

Deixe esfriar por 45 minutos, depois leve à geladeira por pelo menos 6 horas até ficar gelado.

Ajuste o forno para Grill e ajuste a grade para a posição superior. Polvilhe açúcar sobre o creme brulée gelado e caramelize usando o grill até que fique marrom claro, tomando cuidado para não queimar.