Misture as duas farinhas e o sal em uma tigela grande de cerâmica. Faça um buraco no centro da mistura de farinha; polvilhe o açúcar e o fermento no buraco. Despeje cuidadosamente a água morna no buraco. Deixe descansar até que o fermento comece a agir, cerca de 5 minutos.

Despeje 2 colheres de sopa de óleo no buraco. Misture o centro da mistura com uma colher de pau, gradualmente ampliando a área que você está mexendo para incorporar toda a farinha.

Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e amasse até ficar homogênea. Mantenha a massa macia.

Despeje 1/2 colher de chá de óleo em uma tigela limpa. Coloque a massa na tigela, girando uma vez para untar o topo. Cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho, 30 a 45 minutos.

Unte uma assadeira com 1 colher de chá de óleo.

Esmague a massa e transfira-a para a assadeira preparada. Pressione suavemente a massa até uma espessura de cerca de 1/2 polegada.

Despeje as restantes 1 1/2 colheres de chá de óleo sobre a massa. Use a extremidade do cabo de uma colher de pau para fazer covinhas na massa em intervalos de 1 1/2 polegadas. Polvilhe com alecrim e queijo parmesão. Coloque em um forno frio na prateleira central. Coloque uma assadeira plana com água quente na prateleira abaixo do pão. Deixe crescer até dobrar de tamanho, 20 a 25 minutos.