Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C) e forre uma assadeira de 9x13 polegadas ou uma assadeira com borda com papel manteiga.

Pincele cada rolo com manteiga derretida e asse até dourar levemente, cerca de 5 minutos.

Combine o recheio de cheesecake, o curd de limão e 1 colher de chá de raspas de limão em uma tigela e misture bem.

Transfira a mistura para um saco de confeitar ou um saco plástico grande com fecho e faça um pequeno corte em um dos cantos.

Corte uma pequena abertura na lateral de cada rolo com uma faca de paring, garantindo que você possa colocar o recheio sem perfurar completamente.

Recheie cada rolo com aproximadamente 1 1/2 colheres de sopa de recheio, depois coloque-os de volta na assadeira.

Em uma panela pequena, leve o açúcar e a água para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, sem mexer, até ficar dourado (cerca de 10 minutos), depois retire do fogo.

Mergulhe cuidadosamente o topo de cada rolo na mistura de açúcar endurecida e coloque-os de pé sobre uma grade sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.