Bata o creme e 3 colheres de sopa de açúcar em uma tigela usando uma batedeira elétrica até formar picos firmes. Refrigere até estar pronto para usar.

Bata o queijo ricota, o creme azedo e o açúcar em uma tigela. Incorpore o creme batido; adicione o rum.

Despeje o café em uma tigela. Mergulhe as pontas da metade dos biscoitos tipo ladyfinger no café. Arrume os biscoitos com o lado mergulhado para baixo em uma camada única em um prato de servir retangular de 5 a 6 centímetros de profundidade. Espalhe metade da mistura de ricota e creme por cima.