Peneire a farinha, o fermento, a canela, o bicarbonato, o gengibre, as especiarias e o sal em uma tigela.

Bata o óleo de coco, o melaço e o açúcar em outra tigela com uma batedeira elétrica na velocidade média até que estejam bem combinados; adicione o extrato de baunilha. Misture a mistura de farinha e mexa para formar uma massa pegajosa, cerca de 2 minutos. Envolva a massa em plástico filme e leve à geladeira por 2 horas.

Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius. Forre 2 assadeiras com papel manteiga.

Abra a massa em uma superfície enfarinhada até atingir uma espessura de 1/4 de polegada. Corte no formato desejado com cortadores de biscoitos, mergulhando os cortadores na farinha conforme necessário para que não grudem na massa. Coloque as formas nas assadeiras preparadas.