Aqueça o leite em uma panela até quase ferver e misture as tâmaras; deixe de molho por várias horas na geladeira. Para melhor sabor, deixe as tâmaras e o leite na geladeira durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Unte uma forma de pão média.

Transfira o leite e as tâmaras para um processador de alimentos, adicione o açúcar mascavo e processe até formar uma pasta lisa. Misture o óleo vegetal e o extrato de baunilha com algumas pulsadas.

Bata a farinha, o bicarbonato de sódio e a canela em uma tigela até que estejam bem combinados. Adicione a mistura de farinha, cerca de 1/4 de xícara de cada vez, à pasta de tâmara até que a massa fique homogênea (não misture demais). Misture as nozes na massa com um garfo e transfira para a forma preparada.