Combine o açúcar, o fermento, o sal e 4 xícaras da farinha na tigela de trabalho de uma batedeira com o acessório de pá. Bata em velocidade baixa até que esteja apenas combinado, cerca de 15 segundos.

Com a batedeira ligada em velocidade baixa, adicione o leite de ovos (eggnog), o creme de leite azedo, a manteiga e o ovo. Continue batendo até que a massa se forme, de 1 a 2 minutos.

Troque para o gancho de massa. Bata em velocidade média-baixa até que a massa fique lisa e elástica, 6 a 9 minutos; adicione gradualmente a xícara restante de farinha, 1/2 a 1 colher de chá de cada vez, se necessário.

Coloque a massa em uma tigela grande untada com spray de cozinha e vire para cobrir. Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer em um lugar quente, livre de correntes de ar, até que a massa tenha dobrado de tamanho, de 2 a 3 horas.

Unte uma assadeira de 13 x 9 polegadas com spray de cozinha. Aperte levemente a massa. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um retângulo de 18 x 10 polegadas.

Para o recheio, espalhe 1/2 xícara de manteiga sobre a massa. Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, a canela e a noz-moscada. Polvilhe uniformemente sobre a manteiga.

Começando por um lado longo, enrole a massa em um cilindro; aperte a borda para selar. Corte em 12 rolos.

Coloque os rolos na assadeira preparada. Cubra e deixe crescer em um local quente, sem correntes de ar, até dobrar de tamanho, de 1 hora a 1 hora e 15 minutos.

Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius. Asse no forno pré-aquecido, descoberto, até dourar, de 25 a 30 minutos. Deixe esfriar na assadeira sobre uma gradinha por 15 minutos.

Adicione o cream cheese e a manteiga à tigela de uma batedeira com o acessório de pá; bata em velocidade média até ficar homogêneo, 1 a 2 minutos.

Adicione o açúcar de confeiteiro, o leite de ovos (eggnog) e a baunilha. Bata em velocidade média até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto.