Aqueça uma frigideira de aço pesada ou ferro fundido em fogo médio-alto. Pincele ambos os lados de cada filete com 1 colher de sopa de azeite de oliva e polvilhe com sal. Coloque delicadamente os filetes na frigideira quente e cozinhe até começarem a ficar firmes e estejam rosados e suculentos no centro, cerca de 3 a 4 minutos por lado. Um termômetro instantâneo inserido no centro deve marcar 54°C (130°F). Reserve os filetes para descansar, cobertos frouxamente com papel alumínio.

Derreta 2 colheres de sopa de manteiga com 2 colheres de sopa de azeite na frigideira em fogo médio até que a espuma da manteiga desapareça. Cozinhe e mexa o shallot e o alho até ficarem macios, cerca de 2 minutos. Despeje o vinho e cozinhe, mexendo, até que o vinho reduza pela metade, cerca de 3 minutos.

Adicione o camarão, o creme, 1 colher de sopa de manteiga e uma pitada de sal e pimenta a gosto. Cozinhe e mexa até que o molho engrosse e fique aveludado e os camarões estejam cor-de-rosa, cerca de 2 minutos.