Coloque 3 xícaras mais 3 colheres de sopa de farinha em uma tigela grande e faça um buraco no centro. Adicione o fermento, 3 a 4 colheres de sopa de água morna e o açúcar no buraco e misture uma pequena quantidade de farinha das laterais. Reserve até que a mistura fique espumosa, cerca de 10 minutos.

Despeje a água restante e o azeite. Misture com uma colher de pau até que tudo esteja bem combinado. Adicione 1 colher de chá de sal e sove vigorosamente com as mãos até que a massa forme uma bola.

Cubra a massa frouxamente com um pano de prato limpo e deixe crescer em um lugar quente e seco até dobrar de volume, cerca de 30 minutos.

Prepare a cobertura enquanto a massa cresce. Misture 3/4 de xícara mais 2 colheres de sopa de creme de leite e creme azedo em uma tigela até ficar homogêneo. Tempere com sal, pimenta e salsa.

Pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius.

Divida a massa em 4 partes iguais. Abra 2 partes tão finamente quanto possível em retângulos longos. Dobre as bordas das peças de massa para formar uma borda de 1/4 de polegada em toda a volta. Espalhe o creme uniformemente sobre a massa e cubra cada peça de massa com 1/4 do bacon e dos anéis de cebola. Transfira os 2 flammkuchens com papel manteiga para uma assadeira.