Coloque a farinha na tigela de trabalho de uma batedeira planetária. Adicione água fria, azeite e sal fino. Misture com o gancho de massa até formar uma bola, cerca de 5-6 minutos.

Transfira a massa para uma superfície de trabalho, forme uma bola, cubra com filme plástico e deixe descansar à temperatura ambiente por 1 hora.

Unte uma assadeira de quarto de folha com azeite e polvilhe com fubá. Polvilhe a superfície de trabalho com farinha.

Pré-aqueça o forno a 260°C.

Divida a massa em quartos. Abra uma porção, estique-a para caber na assadeira e prenda as bordas na assadeira.

Adicione colheradas de queijo crescenza-stracchino sobre a massa e espalhe uniformemente. Abra a segunda porção de massa e coloque sobre a primeira camada.

Selar as bordas da massa rolando sobre ela com um rolo. Remova o excesso de massa e certifique-se de que as bordas estejam totalmente seladas.

Faça pequenos furos na camada superior para permitir a saída de vapor. Regue com azeite e polvilhe com sal marinho grosso.