Faça a massa: Misture a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela média. Corte a manteiga usando duas facas ou um cortador de massa. Trabalhe suavemente o cream cheese e o creme de leite até que a massa esteja combinada.

Despeje a massa sobre uma superfície de trabalho. Reúna rapidamente as migalhas e forme a massa em um quadrado. Dobre o quadrado ao meio e achate em um quadrado maior usando um rolo; dobre ao meio novamente. Abra mais uma vez, depois dobre em terços, como uma carta. Enrole a massa em plástico e leve à geladeira até ficar firme, cerca de 1 hora.

Quando a massa estiver na geladeira por 30 minutos, faça o recheio: Misture os pêssegos, 3 colheres de sopa de açúcar e a canela em uma tigela pequena. Deixe descansar por cerca de 15 minutos. Transfira a mistura do recheio para um coador sobre uma tigela e drene o excesso de suco por 15 minutos, mexendo ocasionalmente.

Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Abra a massa da pastelaria sobre uma superfície enfarinhada até uma espessura de cerca de 3/8 de polegada. Corte 15 a 20 círculos com diâmetro de 4 a 6 polegadas. Coloque 2 colheres de chá de recheio no meio de cada círculo. Dobre a massa ao meio sobre o recheio e pressione as bordas juntas com os dedos para selar; para um acabamento decorativo, use os dentes de um garfo.

Coloque os empanadas na assadeira preparada; pincele com o ovo batido e polvilhe com o açúcar restante.