Pré-aqueça o forno a 450°F (230°C) e reúna todos os ingredientes. Coloque uma grade no forno na posição mais baixa.

Forre o fundo e as laterais de uma assadeira de 9 polegadas com uma das massas de torta. Combine o açúcar e a farinha em uma tigela pequena; polvilhe 1/4 da mistura de açúcar sobre a base preparada.

Coloque o ruibarbo picado por cima e polvilhe com a mistura de açúcar restante. Espalhe a manteiga e cubra com a crosta superior.

Asse a torta no forno pré-aquecido por 15 minutos. Reduza a temperatura do forno para 350°F (175°C) e continue assando até que o recheio esteja borbulhante e a crosta dourada, por cerca de 40-45 minutos.