Peneire a farinha e o sal juntos em uma tigela grande. Corte a gordura com 2 facas ou um cortador de massa até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas.

Adicione água fria, 1 colher de sopa por vez, jogando com um garfo, até que a mistura de farinha esteja úmida. Quando apertado, um punhado da mistura deve formar uma bola. Enrole em plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Coloque as maçãs picadas em uma panela. Combine o açúcar e a canela; despeje sobre as maçãs e mexa para cobrir. Cozinhe, tampado, em fogo baixo até amolecer. Amasse com um garfo para fazer um purê de maçã grosso. Reserve para esfriar.

Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada até ficar com 1/8 de polegada de espessura. Corte oito rodelas de 4 polegadas com um cortador de biscoitos grande.

Coloque 1 colher de sopa generosa de purê de maçã no centro de cada rodela de massa. Umedeça as bordas da massa com água, dobre ao meio e selar as bordas pressionando com um garfo.

Aqueça o óleo em uma fritadeira ou panela grande até 375°F (190°C).