Bata o açúcar, as gemas e o sal juntos até que a mistura fique fofa e mude de dourado escuro para amarelo pálido.

Aqueça o creme de leite e o leite em uma panela pesada em fogo médio, mexendo ocasionalmente para evitar que grude no fundo. Cozinhe até que a mistura comece a ferver levemente quando pequenas bolhas começarem a aparecer na superfície, de 5 a 8 minutos. Retire do fogo.

Bata uma concha de mistura de creme quente na mistura de gema de ovo. Adicione outra concha e bata bem antes de adicionar a próxima. Gradualmente, adicione o restante da mistura de creme e bata bem. Misture a baunilha, depois deixe esfriar completamente, de 30 a 45 minutos. Você pode colocar a tigela em uma tigela maior cheia de água gelada para esfriar mais rápido.

Despeje a mistura resfriada em um jarro, cubra e leve à geladeira até ficar gelada, de 4 horas a durante a noite.