Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e a noz-moscada em uma tigela.

Bata a manteiga e o cream cheese juntos em uma tigela grande com uma batedeira elétrica até ficar homogêneo; adicione o açúcar branco e o açúcar mascavo até ficar leve e fofo. Incorpore o ovo, o extrato de baunilha e o extrato de amêndoa; bata até que esteja completamente combinado. Adicione a mistura de farinha em duas partes em velocidade baixa, mexendo apenas até incorporar; dobre os granulados. Cubra a massa; leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até durante a noite.

Enrole colheradas de massa em bolinhas. Coloque as bolinhas de massa em um prato e volte à geladeira enquanto pré-aquece o forno.

Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius. Forre duas assadeiras com papel manteiga. Coloque as bolinhas de massa a 1 polegada de distância nas assadeiras preparadas.

Asse no forno pré-aquecido até que os cookies estejam firmes, de 10 a 12 minutos. Com o cabo de uma colher de pau ou espátula, faça imediatamente uma depressão em cada cookie com cerca de 1/2 polegada de largura e 1/2 polegada de profundidade; mergulhe a ponta da colher ou espátula no açúcar conforme necessário para evitar que grude. Remova os cookies das assadeiras para uma grade para esfriar completamente, cerca de 20 minutos.