Coloque a pasta de amêndoa em um processador de alimentos ou liquidificador com metade do açúcar e processe até que esteja bem misturado. Adicione a manteiga e o açúcar restante e processe até ficar homogêneo. Misture o ovo, o extrato de baunilha, o extrato de amêndoa, a farinha e o sal. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 425°F (220°C). Forre uma assadeira com papel manteiga.

Abra uma folha de massa folhada em um quadrado de 28 cm. Use uma forma grande de torta para traçar um círculo de 28 cm na massa. Coloque o círculo na assadeira. Repita para a segunda folha de massa e leve ambas à geladeira.

Adicione o recheio de frangipane de amêndoa no centro de uma das folhas de massa. Deixe uma margem de 4 cm nas bordas. Insira o feijão no recheio. Coloque a segunda folha de massa por cima e selar as bordas. Pincele a cobertura de ovo por cima, faça um padrão cruzado e fure pequenas aberturas para ventilar o vapor.

Asse por 15 minutos sem abrir o forno. Retire e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Volte ao forno e asse por mais 12-15 minutos até dourar.