Unte uma assadeira de vidro de 9x13 polegadas e reserve.

Combine o açúcar, o xarope de milho e a água em uma panela em fogo médio-alto. Mexa apenas para misturar, depois leve para ferver. Aqueça até 250 a 265°F, ou até que uma pequena quantidade de xarope, ao ser colocada em água fria, forme uma bola rígida.

Enquanto isso, bata as claras de ovo com um mixer elétrico até ficarem espumosas. Polvilhe o pó de gelatina e continue batendo até formar picos quando os batedores forem desligados e levantados.

Quando o xarope atingir a temperatura, despeje-o em um fluxo fino na mistura de clara de ovo, misturando constantemente em velocidade baixa. Aumente para alta velocidade assim que o xarope estiver dentro, e bata até que o doce fique firme e perca o brilho.