Coloque o tofu sobre um prato forrado com toalhas de papel e várias camadas de toalhas; cubra com toalhas de papel e outro prato. Coloque um objeto de 3 a 5 quilos no prato de cima; pressione o tofu por 30 minutos. Escorra e descarte qualquer líquido acumulado.

Coloque os cubos de tofu em uma tigela rasa. Adicione 2 colheres de sopa de molho de soja e 1 colher de chá de óleo de gergelim; mexa suavemente para cobrir. Deixe descansar até que o tofu tenha absorvido a maior parte do líquido, cerca de 10 minutos.

Enquanto isso, misture molho de soja, xarope de bordo, cebolinhas verdes, sambal oelek, vinagre de arroz, alho, óleo de gergelim e amido de milho em uma tigela. Reserve o molho.

Escorra e descarte qualquer líquido restante do tofu. Coloque o amido de milho em um saco plástico resealável de um galão. Adicione o tofu, esprema o ar em excesso e feche o saco; agite suavemente até que o tofu esteja revestido com amido de milho.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o tofu e cozinhe por 4 minutos de cada lado até dourar em todos os lados. Transfira o tofu para um prato; limpe a frigideira.