Combine o ruibarbo e o açúcar em uma tigela grande. Misture para combinar e reserve para permitir que o ruibarbo libere um pouco de suco, cerca de 1 hora.

Bata a manteiga e o açúcar juntos em uma tigela grande até ficar leve e fofo. Adicione a farinha, o vinho, o fermento e o ovo; misture para formar uma massa. Enrole a massa em plástico filme e coloque na geladeira por 5 a 10 minutos.

Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius. Unte uma forma de bolo de fundo removível de 9 polegadas.

Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada em um círculo ligeiramente maior que o diâmetro da forma de bolo. Transfira para a forma preparada, deixando a massa subir pelas laterais cerca de 2,5 cm.

Escorra o ruibarbo e distribua uniformemente sobre a massa; asse no forno pré-aquecido por 45 minutos.

Bata a farinha de amêndoa, o crème fraîche, o açúcar, os ovos, o açúcar de baunilha e a canela até ficar homogêneo para fazer o recheio de creme.

Retire o bolo do forno após 45 minutos; cubra com a mistura de creme de amêndoa e use uma espátula para espalhar uniformemente até as bordas da forma. Volte o bolo ao forno e asse até dourar por cima, cerca de 30 minutos a mais.