Polvilhe o fermento sobre a água morna em uma tigela. Deixe descansar até que o fermento amoleça e comece a formar uma espuma cremosa, cerca de 5 minutos.

Enquanto isso, combine a farinha e o sal na tigela de um processador de alimentos; pulse uma ou duas vezes para combinar. Disperse a manteiga sobre a farinha; processe até que a manteiga esteja completamente misturada à mistura de farinha, cerca de 1 minuto.

Bata a mistura de fermento, creme de leite azedo, gemas, ovo e extrato de baunilha juntos em uma tigela; despeje no processador de alimentos. Pulse várias vezes até que a massa comece a se unir e limpe as laterais da tigela (não misture demais). Divida a massa em duas partes, forme discos, embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 190°C. Forre várias assadeiras com papel manteiga.

Polvilhe generosamente a superfície de trabalho com açúcar. Abra 1 disco de massa em um retângulo de 8x16 polegadas; polvilhe a massa generosamente com açúcar. Dobre a massa em terços, estilo carta. Repita o processo de enrolar, polvilhar e dobrar mais duas vezes. Abra a massa em um retângulo de 4x14 polegadas, com cerca de 1/4 de polegada de espessura. Repita o processo com o segundo disco de massa.

Corte tiras das extremidades curtas dos retângulos de massa com cerca de 1/2 a 3/4 de polegada de largura. Coloque as tiras nas assadeiras preparadas, torcendo e esticando ligeiramente as tiras ou formando-as em formato de ferradura.