Combine 2 ¼ xícaras mais 1 colher de sopa de farinha, gengibre, fermento em pó, canela, bicarbonato de sódio, especiarias misturadas, noz-moscada e cravo em pó em uma tigela. Misture bem e reserve.

Combine o cream cheese e a manteiga na batedeira. Bata em velocidade média-alta até ficar suave e cremoso. Adicione o açúcar branco e mascavo, melado, extrato de baunilha, extrato de amêndoa e sal. Bata novamente até ficar homogêneo. Adicione o ovo e a gema e bata mais uma vez. Raspe as laterais conforme necessário.

Adicione a mistura seca lentamente até que a massa esteja bem incorporada, raspando os lados conforme necessário. A massa será muito macia. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 165°C. Forre assadeiras com tapete de silicone ou papel manteiga.

Enrole a massa resfriada em bolinhas do tamanho de uma noz. Passe as bolinhas no açúcar de confeiteiro até que fiquem bem cobertas. Arrume-as nas assadeiras preparadas com 1,5 a 2 polegadas de espaço entre elas.