Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C). Forre uma assadeira com papel manteiga ou unte levemente.

Bata os ovos em uma tigela até ficarem espessos e de cor amarelo limão. Adicione gradualmente o açúcar aos ovos enquanto continua batendo. Despeje o óleo na mistura de ovo e açúcar e bata até ficar homogêneo. Misture a mistura de farinha multiuso sem glúten, mistura de farinha à base de arroz, bicarbonato de sódio e goma xantana em uma tigela separada; incorpore gradualmente à mistura de ovo e açúcar até que a massa esteja bem misturada e pegajosa. Dobre as amêndoas na massa.

Coloque a massa na assadeira preparada e forme 2 rolos, com 1/2 polegada de espessura e 2 1/2 polegadas de largura.

Asse no forno pré-aquecido por 20 minutos. Deixe os rolos esfriarem na assadeira por 2 minutos; corte em fatias de 1/2 polegada. Coloque as fatias, com o lado cortado para baixo, na assadeira.