Bata a farinha de tapioca, farinha de arroz integral, farinha de arroz branco, açúcar, goma xantana e 1/2 colher de chá de sal juntos na tigela de uma batedeira com o acessório de batedor.

Incorpore a manteiga usando o batedor, começando em velocidade baixa e aumentando para média até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas. Pare ocasionalmente para raspar as laterais e o fundo da tigela.

Adicione gradualmente o leite enquanto a batedeira estiver em velocidade baixa. Aumente gradualmente a velocidade e misture até que a massa esteja bem combinada. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 15 minutos.

Pré-aqueça o forno a 325°F (165°C) com uma grade no centro do forno. Cubra 2 folhas de papel manteiga com spray de cozinha.

Coloque a massa em uma das folhas de papel manteiga coberta e cubra com a outra folha com o lado revestido para baixo. Abra a massa até a espessura de 1/8 de polegada. Remova a folha superior de papel manteiga e ajuste as bordas para uma espessura uniforme.

Corte a massa em formatos de biscoitos usando um cortador de pizza e faça furos com um garfo em cada um. Deslize o papel manteiga com os biscoitos para uma assadeira e coloque no forno.

Asse no forno pré-aquecido por 3 minutos. Polvilhe com sal marinho, depois continue assando até que os biscoitos fiquem dourados e crocantes, cerca de 18 a 25 minutos.