Combine ¾ xícara de amido de arrowroot, farinha de arroz branco, farinha de arroz integral e açúcar em um processador de alimentos; pulse até que estejam misturados. Adicione a manteiga à mistura de farinha e pulse até que a mistura tenha a consistência de aveia.

Transfira a mistura de farinha e manteiga para uma tigela; adicione os ovos e o vinagre. Amasse a mistura apenas até que esteja incorporada. Misture a água, 1 colher de sopa de cada vez, na massa (se a massa estiver muito seca) até que a massa fique junta. Divida a massa em 2 bolas, embrulhe em plástico filme e leve à geladeira até esfriar, cerca de 1 hora.