Pré-aqueça o forno a 38 graus Celsius.

Misture ½ xícara de água morna com o fermento e o mel. Misture e reserve por 5 a 10 minutos para fermentar.

Combine ambas as farinhas sem glúten em uma batedeira equipada com o gancho de massa. Ligue a batedeira em velocidade baixa e, enquanto mistura, adicione o óleo e o sal. Adicione lentamente a mistura de fermento; permita que misture. Adicione a água morna restante, pouco a pouco, até que toda a farinha se una. Quando uma bola se formar, sove na velocidade mais baixa por exatamente 1 minuto; a massa ficará pegajosa, mas manejável.

Use suas mãos para formar a massa em uma bola. Coloque-a novamente na tigela da batedeira e cubra com um pano úmido e quente. Desligue o forno e coloque a tigela no forno aquecido. Deixe crescer até quase dobrar de tamanho, cerca de 45 minutos.

Use uma balança de cozinha e divida a massa em 6 bolas iguais. Cubra novamente com o pano úmido e retorne ao forno desligado; deixe crescer por 15 minutos.

Abra 1 bola de massa entre 2 folhas de papel manteiga em um disco de 15 cm; evite usar farinha ou os pães árabes ficarão secos ou queimarão. Descasque o papel manteiga da massa.

Aqueça uma frigideira de ferro ou panela comal em fogo médio-alto. Coloque o pão árabe na frigideira quente e cozinhe até que um lado esteja levemente dourado e comece a inflar, de 2 a 3 minutos. Vire o pão árabe e cozinhe até que o outro lado também infle, mais 2 a 3 minutos. Use pinças para pressionar a massa; ela continuará a inflar.