Pré-aqueça o forno a 300 graus F (150 graus C).

Unte uma assadeira.

Bata a clara de ovo em uma tigela com um mixer manual até formar picos firmes.

Adicione gradualmente o açúcar, 1 colher de sopa de cada vez, às claras em neve até ficar totalmente incorporado. Misture o sal e o extrato de baunilha nas claras até que estejam bem misturados.

Incorpore delicadamente o coco e os flocos de milho na mistura.

Coloque colheradas da mistura de coco na assadeira preparada.

Asse os biscoitos no forno pré-aquecido até ficarem levemente crocantes, por 20 minutos.