Pré-aqueça o forno a 325 graus F (165 graus C).

Misture o açúcar, a farinha, o amido de milho e o sal em uma panela média. Adicione a água, o suco de limão e a casca ralada de limão. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo frequentemente, até que a mistura ferva. Adicione a manteiga.

Coloque as gemas de ovo em uma tigela pequena e bata gradualmente em 1/2 xícara da mistura de açúcar quente. Misture a mistura de gema de volta à mistura de açúcar restante.

Leve a mistura ao ponto de fervura e cozinhe, mexendo constantemente, até engrossar. Retire do fogo e despeje o recheio na massa pré-assada.

Bata as claras de ovo em uma tigela de vidro, metal ou cerâmica até ficar espumoso. Adicione gradualmente o açúcar e bata até formar picos firmes.

Espalhe o merengue sobre o recheio da torta, selando as bordas na crosta. Crie picos no merengue com o verso de uma colher, se desejar.

Asse a torta no forno pré-aquecido até que o merengue fique dourado, cerca de 20 a 25 minutos.