Coloque as batatas-doces e a casca de laranja em uma panela grande e cubra com água; leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até ficarem macias, cerca de 10 minutos. Escorra bem e deixe esfriar. Descarte a casca de laranja.

Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Forre uma forma de torta de 9 polegadas com a massa.

Amasse as batatas-doces resfriadas com um espremedor de batatas ou garfo. Misture os ovos até que estejam bem incorporados. Adicione o suco de abacaxi, a manteiga e o extrato de baunilha; misture até combinar. Incorpore a farinha, canela, noz-moscada, gengibre, cravo e sal. Misture o açúcar até dissolver. Bata o creme de leite usando um fouet.

Despeje a mistura de batata-doce na massa.

Asse no forno pré-aquecido até que um palito inserido no centro saia limpo, de 40 a 50 minutos.