Misture o frango moído, óleo de gergelim, molho de soja, mirim, sal, pimenta-do-reino, caiena, cebolinhas verdes, alho e farinha de rosca em uma tigela. Leve a mistura à geladeira por 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 200°C e prepare uma assadeira forrada com papel-alumínio, untando-a levemente.

Modele a mistura em 16 almôndegas e distribua-as uniformemente na assadeira.

Asse as almôndegas por 15 minutos ou até que atinjam uma temperatura interna de 63-66°C. Deixe esfriar e leve à geladeira se não for grelhar imediatamente.

Pré-aqueça a grelha externa em fogo médio e unte levemente a grade.

Misture o ketchup, molho hoisin, gengibre e vinagre de arroz em uma pequena tigela para fazer o glaze.

Espete 4 almôndegas em cada espeto. Grelhe por cerca de 3 minutos de cada lado até ficarem levemente chamuscadas. Pincele com o glaze, sele por 30 segundos e depois pincele o outro lado.