Aqueça 1 colher de sopa de manteiga e azeite em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio-alto. Cozinhe e mexa a cebola na mistura quente de manteiga e óleo até que comece a dourar nas bordas, cerca de 2 minutos. Adicione o arroz; mexa até que esteja revestido com óleo e começando a tostar.

Reduza o fogo para médio e acrescente o vinho branco. Cozinhe até que ele evapore, depois adicione 1/3 do caldo de legumes fervente; continue mexendo até incorporar. Repita este processo mais duas vezes, mexendo constantemente. A incorporação do caldo deve levar de 15 a 20 minutos no total.

Quando o arroz estiver quase macio, mas ainda com uma leve crocância, incorpore o palmito e o queijo parmesão; tempere com sal e pimenta. Cozinhe por mais 1 minuto para aquecer, depois acrescente a salsa e a colher de sopa restante de manteiga.