Leve 1 ½ xícaras de água para ferver, adicione o arroz. Volte o conteúdo para ferver, cubra a panela e cozinhe em fogo baixo por 45-50 minutos ou até que o arroz esteja macio.

Aproximadamente 20 minutos antes do arroz ficar pronto, aqueça a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Misture a cebola e refogue até amolecer. Adicione o alho e as cenouras; cozinhe por 5 minutos.

Adicione os cogumelos à frigideira e cozinhe até começarem a dourar, cerca de 10 minutos. Acrescente o grão-de-bico e cozinhe por mais 1 minuto.

Quando o arroz terminar de cozinhar, despeje os ovos batidos na frigideira e cozinhe, mexendo constantemente, até que os ovos estejam totalmente cozidos. Retire a frigideira do fogo e misture a pimenta-do-reino, a salsa e o caju.