Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio. Adicione carne bovina, pimentas verdes, molho de pimenta, sal, 3 dentes de alho, cebola, pimenta-do-reino e pimenta caiena. Cozinhe e mexa até que a carne esteja bem dourada, 10 a 15 minutos. Escorra e reserve o caldo.

Combine os caldos reservados, farinha de milho, banha e fermento em pó em uma tigela grande. Misture bem. Adicione até 1 xícara de água, 1 colher de chá de cada vez, até que a mistura fique grossa como massa de biscoito. Divida em 50 bolas iguais. Coloque as bolas de massa entre duas tábuas de corte forradas com papel manteiga; achate-as em círculos.

Coloque cada círculo de massa em uma folha de milho. Coloque cerca de 3 colheres de sopa da mistura de carne em linha no meio de cada folha. Cubra com uma pequena quantidade de queijo. Dobre os lados opostos da tortilha para cobrir o recheio. Enrole a folha ao redor do tamale e dobre uma extremidade.

Combine o restante de 1 dente de alho, 1 xícara de água e páprica em uma panela pequena em fogo médio-alto. Leve o molho de pimenta à fervura. Retire do fogo.