Misture a farinha de semolina e o sal em uma tigela grande ou em uma superfície de mármore. Faça um buraco no centro.

Despeje a água no buraco aos poucos, misturando-a com a farinha. Adicione tanta água quanto necessário para formar uma massa pegajosa, mas compacta.

Sove a massa com as mãos, achate a bola, estique-a e dobre-a para o centro. Gire 45 graus e repita até que a massa fique elástica e lisa, mas não muito macia, cerca de 10 minutos.

Modele a massa em uma bola. Coloque-a em uma tigela e cubra com filme plástico. Deixe descansar à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de usar.

Trabalhe com uma porção da massa de cada vez, mantendo a massa restante coberta. Polvilhe a superfície de trabalho com farinha de semolina; abra a massa para fazer uma corda, com cerca de 1/3 de polegada de espessura.

Corte pequenos pedaços de 1/3 de polegada de espessura. Pressione e arraste suavemente um pequeno pedaço de massa em sua direção com os dedos indicador e médio para moldar o cavatelli.