Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as peras e o tomilho; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as peras tenham amolecido, cerca de 10 minutos.

Desfie o queijo Gorgonzola sobre as peras; cozinhe e mexa até derreter, de 2 a 3 minutos. Retire a frigideira do fogo e deixe o recheio esfriar completamente.

Corte a massa de pastel em 3 partes iguais. Achate cada parte em uma superfície enfarinhada; role com um rolo até que a massa tenha uma espessura consistente de aproximadamente 1/16 de polegada.

Transfira suavemente 1 folha de massa para uma superfície enfarinhada e corte ao meio para formar 2 retângulos de tamanho igual. Coloque cerca de 1 colher de chá de recheio em 1 retângulo, espaçando o recheio cerca de 2,5 cm. Pincele os espaços ao redor do recheio com água.

Coloque o segundo retângulo sobre o primeiro. Aperte suavemente o ar ao redor do recheio e pressione firmemente com as mãos para selar as bordas.

Corte formas quadradas de ravioli usando um cortador de ravioli. Transfira os raviolis para um prato ou tábua enfarinhados. Repita o processo com a massa e o recheio restantes. Deixe os raviolis descansarem por cerca de 30 minutos.