Leve uma panela com água para ferver. Adicione os pistaches e deixe ferver por 2 minutos. Escorra, enxágue com água fria e escorra novamente.

Esfregue os pistaches em uma toalha para remover as cascas. Descasque as cascas restantes e coloque os pistaches em um liquidificador.

Aqueça no micro-ondas 1/4 de xícara de leite, gotas de chocolate branco e manteiga em um recipiente, a 50% de potência, em intervalos de 30 segundos até ficar homogêneo.

Adicione o leite restante, açúcar de confeiteiro, sal, extrato de amêndoa e extrato de baunilha ao liquidificador. Adicione a mistura de chocolate branco derretido.

Bata a mistura começando em velocidade baixa e aumentando gradualmente para alta. Bata por 2 a 3 minutos até ficar homogênea, raspando as laterais conforme necessário.