Leve 1 1/4 xícaras de caldo de frango e arroz para ferver em uma panela. Reduza o fogo para médio-baixo, cubra e cozinhe até que o arroz esteja macio e o líquido tenha sido absorvido, de 20 a 25 minutos.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius. Unte um refratário quadrado de 23 cm.

Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Adicione os cogumelos e a cebola; refogue até que os cogumelos estejam macios e a cebola translúcida, de 5 a 7 minutos.

Incorpore o frango, a sopa condensada, o creme de leite, o leite, as 1/2 xícaras restantes de caldo de frango, o sal temperado e a pimenta-do-reino. Reduza o fogo para baixo e misture o arroz cozido até que esteja bem incorporado.

Transfira a mistura para o refratário preparado. Asse no forno pré-aquecido por 15 minutos.

Cubra o casserole com queijo cheddar e croutons triturados, e continue assando até que o topo comece a dourar, cerca de mais 10 minutos.